Choclo, also referred to as Peruvian corn or Cuzco corn (after Cuzco, the capital city of the Inca empire), is a large-kernel variety of field corn from the Andes. It is consumed in parts of Central America and South America, especially in Ecuador, Peru, Bolivia and Colombia. Choclo can be eaten raw when the ears are young, or cooked when the ears are more mature. It has a more mild flavo… WebSep 5, 2024 · 1 cup frozen corn kernels 1 cup yellow masarepa 1/4 cup unbleached AP flour 1/3 cup raw cane sugar 1/4 tsp kosher salt 1 cup grated whole milk mozzarella 1 1/2 cup fat free milk 2 tbsp unsalted butter Optional for serving Colombian quesito or Mexican queso fresco Grind the frozen corn kernels in a food processor until mostly fine.
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